Barback nedir? – Bardaki görünmeyen kahramanı anlamaya giriş
Bazen bir mekâna giriyorsun, ışıklar loş, müzik hafif omzuna dokunuyor gibi, insanlar konuşuyor ama sanki herkes aynı ritimde sallanıyor. Sen de İzmir’de yaşayan, “bugün sadece bir bira içip çıkacağım” deyip üç saat sonra hayatın anlamını tartışan tiplerden biriysen, bar sahnesi sana yabancı değildir.
İşte tam o noktada bir figür var ki çoğu insan adını bile bilmez ama o olmazsa o gece resmen çöker: barback.
Barback nedir? sorusunu ilk duyduğumda ben de açıkçası “bu yeni bir içki mi, yoksa barın VIP arka odası mı?” diye düşünmüştüm. Hatta yanlışlıkla bir mekânda garsona “abi bir barback alabilir miyim?” demişliğim var… Garsonun yüz ifadesini hâlâ unutamıyorum. Ne gülüyor ne ağlıyor, direkt “sen iyi misin?” bakışı.
Ama işin aslı bambaşka.
Barback nedir? Aslında ne iş yapar?
Sevgili okurlar, Viffel ekibi olarak bugün “Barback nedir” konusunu sizlerle paylaşmaktan heyecan duyuyoruz.
Barback, bir barda bartenderların (yani kokteyl yapan, içki hazırlayan kişinin) arkasındaki destek kahramandır. Yani sahnede başrol bartender ise, barback sahne arkasında ter döken, görünmeyen ama her şeyi ayakta tutan ekip gibidir.
Şöyle düşün:
Sen cuma akşamı bara gidiyorsun.
Müzik çalıyor.
Barmen kokteyl sallıyor.
Herkes mutlu.
Ama kim sürekli buz taşıyor?
Kim bardak yıkıyor?
Kim alkol şişelerini dolduruyor?
Kim “abi votka bitti” krizini sessizce çözüyor?
İşte o kişi barback.
Ben bunu öğrendiğimde iç sesim direkt şunu dedi:
“Yani hayat aslında sadece görünenlerden ibaret değilmiş…”
Sonra hemen ikinci iç ses:
“Tamam da sen neden hâlâ bulaşık yıkamaktan kaçıyorsun?”
Barback nedir? Bir gece dışarı çıkışının görünmeyen kaosu
İzmir gecelerinde dışarı çıkmak ayrı bir olaydır. Özellikle yazın… Bir yandan nem, bir yandan kalabalık, bir yandan “bugün kesin erken döneceğim” yalanı.
Bir gece düşün:
Arkadaş grubuyla bir bara girdin.
Herkes sipariş veriyor.
– “Bana cin tonik.”
– “Ben mojito.”
– “Abi bir de shot atalım.”
Sen de kenarda “ben bu gece hafif takılıyorum” modundasın ama içten içe biliyorsun: o hafiflik ilk müzikte buhar olacak.
İşte o sırada barback mutfakla bar arasında mekik dokuyor. Ellerinde buz kovası, sırtında hafif ter, ama yüzünde “ben bu geceyi tek başıma taşıyorum” ifadesi yok. Profesyonellik dediğin şey biraz da bu zaten.
Ben böyle bir sahneyi izlerken düşündüm:
“Ben iki tabak taşırken bile hayata küserken bu insanlar nasıl bu tempoda yaşıyor?”
Barback nedir? Barda görünmeyen stratejik oyuncu
Barback aslında sadece fiziksel iş yapmaz. O aynı zamanda bir tür kriz yöneticisidir.
Barda işler karışır:
Buz biter
Bardak kalmaz
Alkol yanlış rafta olur
Sipariş yağar
Ve bartender göz ucuyla bakar:
“Bunu kim toparlayacak?”
Barback.
Bu biraz futbol gibi aslında. Forvet gol atar, herkes onu konuşur ama orta sahayı döndüren oyuncu yoksa maç çöker. Barback tam olarak o görünmeyen orta saha.
Bir gece bunu düşünürken arkadaşım bana dedi ki:
“Dostum sen neden bu kadar derin düşünüyorsun?”
Ben de dedim ki:
“Ben düşünmüyorum, beynim kendiliğinden Netflix belgeseli açıyor.”
Barback nedir? Günlük hayatla kıyaslarsak
Bunu daha anlaşılır yapmak için şöyle düşün:
Evde misafir geliyor
Herkes salonda oturuyor
Annen sürekli mutfaktan sesleniyor: “Bardak getir, buz getir, peçete getir!”
İşte sen o evdeki “her şeyi getiren ama adı anılmayan kişi” isen, barback olabilirdin.
Hatta biraz daha acı bir benzetme yapalım:
Okulda proje yaparken herkes sunum yapar, ama slaytları gece 3’te hazırlayan kişi vardır ya… İşte o barback ruhudur.
Ben bunu fark ettiğimde kısa bir iç monolog yaşadım:
“Demek ki hayatım boyunca ya bartender olamadım ya da barback oldum…”
Sonra ekledim:
“En azından dürüstüm.”
Barback nedir? İşin fiziksel ve mental tarafı
Şimdi romantik kısmı bırakalım, biraz gerçeklere gelelim. Çünkü barback olmak dışarıdan “barda çalışıyor işte” gibi görünse de aslında ciddi tempo ister.
Fiziksel taraf
Ağır kasalar taşımak
Sürekli buz doldurmak
Bardak yıkamak
Şişe stoklamak
Dar alanlarda hızlı hareket etmek
Bunu okurken bile “ben yoruldum” dediğini duyar gibiyim.
Ben şahsen market poşeti taşırken bile strateji geliştiren bir insanım. O yüzden barback olsam muhtemelen ilk gün:
“Abi ben biraz su içip geliyorum” deyip kaybolurdum.
Mental taraf
Ama asıl zor kısmı mental.
Çünkü herkes eğlenirken sen çalışıyorsun.
Müzik var, kahkaha var, sohbet var ama senin kafanda tek bir şey:
“Buz var mı?”
“Şişe yetiyor mu?”
“Şu sipariş niye gecikti?”
Bu durum insana garip bir farkındalık kazandırıyor. Sanki hayatın backstage’ini izliyorsun ama sahneye çıkamıyorsun.
Barback nedir? Bir gece hikâyesi
Geçen yaz İzmir’de bir sahil barında oturuyorum. Hafif rüzgâr, deniz kokusu, herkes “hayat güzel ya” modunda.
Bir baktım, bir barback sürekli koşuyor. Bir elinde buz kovası, diğer elinde şişeler.
Yanımdaki arkadaş dedi ki:
“Adam resmen maraton koşuyor.”
Ben de istemsizce:
“Maraton değil bu, hayatın kendisi.”
Sonra sustum.
Çünkü bazen espri yapasın geliyor ama ortam o kadar gerçek ki, şaka bile hafif kaçıyor.
O adamın yüzüne baktım. Ne şikâyet var, ne dram. Sadece iş.
İç sesim o an şunu dedi:
“Sen üç story çekmeden sıkılıyorsun, adam geceyi taşıyor.”
Biraz utandım.
Barback nedir? İnsan ilişkileri ve görünmez emek
Barback kavramı sadece barla ilgili değil aslında. Hayatta da böyle insanlar var.
Her organizasyonu ayakta tutan ama adı anılmayan kişi
Herkesi düşünen ama kendini en sona koyan
Krizi kimse fark etmeden çözen
Bunu fark edince biraz duruyorsun.
Çünkü İzmir’de arkadaş grubunda da vardır böyle biri. Herkes eğlenirken o “abi su aldınız mı?” diye sorar. Kimse fark etmez ama o olmazsa gece dağılıverir.
Ben bazen o kişiyi düşününce şunu hissediyorum:
“Demek ki bazı insanlar alkış için değil, düzen için var.”
Barback nedir? Mizahın içinden gerçeklik
Şimdi dürüst olayım. İlk başta barback kelimesi kulağa biraz komik geliyor. Sanki yeni çıkan bir spor hareketi gibi:
“Abi bugün barback yaptım, belim gitti.”
Ama işin içine girdikçe anlıyorsun ki bu iş aslında ciddi bir disiplin.
Bir gün kendime şöyle dedim:
“Ben bu tempoda sadece kahve yaparken bile sinirleniyorum, bu insanlar gece boyunca ayakta.”
Sonra ekledim:
“Demek ki herkesin dayanıklılığı farklı yazılmış.”
Barback nedir? Kendi hayatına bakınca
Bazen insan kendi hayatına bakınca barback hissi yaşıyor.
Herkes bir şeyler yapıyor gibi:
Birisi konuşuyor
Birisi eğleniyor
Birisi ilerliyor
Sen ise arkada:
“Ben de bir şeyleri toparlıyorum ama neyi?”
Bu düşünce biraz ağır gelebilir ama aynı zamanda dürüsttür.
İzmir’de akşam yürüyüşü yaparken bunu düşündüğüm oldu. Kordon’da yürüyen insanlar, kahkahalar, deniz sesi… Ben ise içimde:
“Hayatın buzunu kim dolduruyor acaba?”
Sonra kendime güldüm.
Çünkü fazla düşününce her şey metafora dönüşüyor.
Barback nedir? Son bir bakış
Barback, bir barın arka planında görünmeyen ama olmazsa hiçbir şeyin işlemediği kişidir. Sadece bir iş tanımı değil, aynı zamanda görünmeyen emeğin sembolüdür.
Bunu öğrendiğinde gece dışarı çıktığında artık bara farklı bakarsın. Kokteylin sadece tadını değil, arkasındaki emeği de düşünürsün.
Ben artık bir içki geldiğinde bazen şunu düşünüyorum:
“Bu sadece bir içki değil, birilerinin koşarak taşıdığı buzların sonucu.”
Sonra hemen kendime gülüyorum:
“Tamam abartma, romantik film çekmiyoruz.”
Ama yine de aklımın bir köşesinde kalıyor.
Çünkü bazı işler görünmezdir, ama etkisi her yerdedir.
“Barback nedir” ile ilgili bu kapsamlı rehberi tamamladık. Viffel olarak daha fazlası için buradayız!
Şunları da İnceleyin: Banliyö treni hızı kaç km ?