Değerli Viffel okurları, bu makalemizde “Közlenmiş patlıcan kararmadan nasıl saklanır” konusunda bilmeniz gereken her şeyi derledik.
Közlenmiş Patlıcan Kararmadan Nasıl Saklanır? Mutfağın Küçük Dramlarını Önlemenin Lezzetli Yolları
İzmir’de yaz aylarının en güzel taraflarından biri nedir diye sorsanız, muhtemelen deniz, akşam serinliği, sahilde yapılan uzun yürüyüşler ve tabii ki köz kokusu ilk sıralarda gelir. Ama benim için yazın gerçek başlangıcı, balkondan yayılan o hafif isli patlıcan kokusudur. Çünkü közlenmiş patlıcan sadece bir sebze değildir; biraz nostalji, biraz aile toplantısı, biraz da “biraz daha ekmek alalım mı?” tartışmasıdır.
Fakat mutfakta bazı küçük trajediler vardır. Mesela saatlerce patlıcan közlersiniz, güzelce soyarsınız, mis gibi salata yapmaya hazırlanırsınız… Sonra bir bakarsınız ki patlıcanlar rengiyle size hafif bir küslük mesajı göndermiş. O güzel açık renk gitmiş, yerine koyu kahverengi bir görüntü gelmiş.
İşte o an insanın içinden şu geçiyor:
“Ben bu patlıcanı mı közledim, yoksa gece yarısı gizli bir maceraya mı çıktı?”
Merak etmeyin, patlıcanlarınız size ihanet etmiyor. Sadece doğru şekilde saklanmadığında oksijenle buluşup kararmaya başlıyor. Neyse ki birkaç basit yöntemle közlenmiş patlıcanın rengini, tadını ve tazeliğini uzun süre korumak mümkün.
Közlenmiş Patlıcan Neden Kararır?
Közlenmiş patlıcan kararmadan nasıl saklanır? sorusunun cevabını anlamak için önce neden karardığını bilmek gerekiyor.
Patlıcanın içinde doğal olarak bulunan bazı bileşenler, hava ile temas ettiğinde oksitlenmeye başlar. Elmanın kesildikten sonra kahverengileşmesi gibi düşünebilirsiniz. Patlıcan da “Ben açıkta kaldım, biraz değişeyim bari” diyerek rengini koyulaştırır.
Aslında bu durum patlıcanın bozulduğu anlamına gelmez. Ama görüntü olarak insanın hevesini biraz kırabilir.
Benim mutfakta yaşadığım klasik sahne şudur:
Patlıcanları közlerim.
Güzelce soyarım.
Bir kaba koyarım.
Sonra “Beş dakika dinlensin, hemen geliyorum” derim.
O beş dakika nedense her zaman yarım saate dönüşür. Çünkü İzmir’de bir kahve koymak, telefona bakmak, balkona çıkmak derken zaman başka bir boyuta geçiyor. Döndüğümde patlıcanlar bana şöyle bakıyor:
“Bizi unuttun mu gerçekten?”
İşte kararmanın büyük sebeplerinden biri de bu bekleme süresidir.
Közlenmiş Patlıcanı Saklamadan Önce Yapılması Gerekenler
Közlenmiş patlıcanın ömrünü uzatmanın ilk adımı doğru hazırlıktan geçer. Daha köz aşamasındayken birkaç küçük noktaya dikkat etmek gerekir.
Patlıcanları Közledikten Sonra Hemen Soyun
Patlıcanları közledikten sonra kabuklarının içinde uzun süre bekletmek iyi bir fikir değildir. Çünkü sıcaklık ve nem birleştiğinde patlıcanın yapısı daha hızlı değişebilir.
En güzeli, közlenen patlıcanları biraz dinlendirdikten sonra kabuklarını soymaktır.
Ama burada küçük bir mutfak gerçeği var:
Patlıcan sıcaktır.
Eliniz yanar.
Siz “Ben dayanıklıyım” dersiniz.
Üç saniye sonra musluğu açıp parmaklarınızı suyun altına tutarsınız.
Hepimizin yaşadığı küçük mutfak savaşları bunlar.
Çekirdeklerini Temizlemek Lezzeti Korur
Közlenmiş patlıcanın içindeki fazla çekirdekler hem görüntüyü etkileyebilir hem de zamanla hafif acımsı bir tat oluşturabilir.
Bu nedenle saklamadan önce patlıcanların fazla çekirdeklerini temizlemek iyi bir yöntemdir.
Özellikle uzun süre saklama planınız varsa, bu küçük işlem büyük fark yaratır.
Közlenmiş Patlıcan Kararmadan Nasıl Saklanır?
Gelelim asıl meseleye. Közlenmiş patlıcan kararmadan nasıl saklanır? sorusunun birkaç farklı cevabı var. Kullanacağınız süreye göre yöntem değişebilir.
1. Limonlu Su Yöntemi
Közlenmiş patlıcanı kısa süre içinde kullanacaksanız limonlu su oldukça pratik bir çözümdür.
Bir kabın içine soğuk su koyup birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. Soyduğunuz patlıcanları bu karışıma kısa süreliğine bırakmak kararmayı azaltır.
Burada önemli nokta, patlıcanı saatlerce suda bekletmemektir. Çünkü fazla bekleme patlıcanın kendine özgü köz aromasını azaltabilir.
Yani amaç patlıcanı yüzme kursuna göndermek değil, sadece biraz koruma sağlamaktır.
2. Hava Almayacak Kaplarda Saklama
Közlenmiş patlıcanın en büyük düşmanı havadır. O yüzden saklama kabının kapağının sıkı kapanması gerekir.
Cam kavanozlar veya hava geçirmeyen saklama kapları bu iş için oldukça uygundur.
Patlıcanı kaba koyduktan sonra üzerine çok az zeytinyağı gezdirmek de hem lezzeti artırır hem de hava temasını azaltır.
Bazen mutfakta en basit çözümler en başarılı olanlardır.
Ben yıllarca “Acaba özel bir yöntem mi var?” diye araştırırken, annemin yaptığı şey sadece cam kaba koyup kapağını kapatmakmış.
Bazen büyük sırlar gerçekten mutfak dolabının ikinci rafında duruyor.
3. Dondurucuda Saklama
Közlenmiş patlıcanı uzun süre saklamak istiyorsanız en iyi yöntemlerden biri dondurmaktır.
Öncelikle patlıcanları tamamen soğutun.
Sonra porsiyonlara ayırarak buzdolabı poşetlerine veya uygun saklama kaplarına koyun.
Tek seferde büyük bir poşet doldurmak yerine küçük porsiyonlar hazırlamak daha mantıklıdır.
Çünkü kış günü canınız patlıcan salatası çektiğinde bütün poşeti çözdürmek istemezsiniz.
Kendi kendime şöyle bir konuşma yaptığım çok olmuştur:
“Birazını alırım.”
“Hayır, hepsini çözdürmen gerekecek.”
“Ben dikkat ederim.”
“Sen geçen hafta dondurmadaki ekmeği bile yanlış poşetten çıkardın.”
İnsan bazen kendi mutfağında kendiyle tartışıyor.
Közlenmiş Patlıcan Saklarken Yapılan Yaygın Hatalar
Sıcakken Buzdolabına Koymak
Patlıcanları sıcak halde saklama kabına koymak doğru değildir. Önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek gerekir.
Sıcak yiyecekler hem kabın içinde fazla nem oluşturabilir hem de saklama süresini olumsuz etkileyebilir.
Açık Kapta Bekletmek
“Birazdan kullanacağım” diyerek açıkta bırakılan patlıcanlar kısa sürede renk değiştirebilir.
Mutfakta en tehlikeli cümlelerden biri şudur:
“Bir şey olmaz.”
Çünkü o cümleden sonra genelde bir şey olur.
Fazla Su Kullanmak
Patlıcanı korumak isterken fazla suya maruz bırakmak lezzet kaybına neden olabilir. Köz aromasının yoğunluğu azalabilir.
Bu yüzden ölçülü hareket etmek gerekir.
Közlenmiş Patlıcanın Rengini Korumanın Küçük Püf Noktaları
Bazı küçük detaylar büyük fark yaratır.
Örneğin:
Patlıcanları közledikten sonra fazla bekletmeyin.
Metal kap yerine cam kap tercih edin.
Saklama öncesinde fazla suyunu süzdürün.
Hava temasını mümkün olduğunca azaltın.
Kullanacağınız miktarlara bölerek saklayın.
Bunlar küçük gibi görünür ama mutfakta küçük ayrıntılar bazen bütün sonucu değiştirir.
Tıpkı İzmir’de yaz akşamında esen hafif rüzgâr gibi… Çok güçlü değildir ama bütün havayı değiştirir.
Közlenmiş Patlıcanla Kışa Yaz Lezzeti Taşımak
Közlenmiş patlıcan aslında yazın kavanoza veya dondurucuya saklanan küçük bir hediyedir.
Kışın soğuk bir gününde dolaptan çıkardığınız közlenmiş patlıcan size sadece yemek hazırlamaz. Bir anda yaz akşamlarını hatırlatır.
Bir tabak patlıcan salatası, biraz zeytinyağı, biraz sarımsak…
Sonra insan ister istemez balkona çıkıp sıcak bir yaz gecesi hayal ediyor.
Belki de mutfağın en güzel tarafı budur. Bazı yemekler sadece karın doyurmaz, geçmişten küçük anılar getirir.
Sonuç: Patlıcanı Korumak Biraz Sabır, Biraz Dikkat İster
Közlenmiş patlıcan kararmadan nasıl saklanır? sorusunun cevabı aslında çok karmaşık değildir. Doğru şekilde soğutmak, hava temasını azaltmak, uygun kap kullanmak ve gerekiyorsa dondurmak yeterlidir.
Patlıcanı közlemek biraz emek ister. Ateşin başında beklemek, kabuklarını temizlemek, mutfağın her yerine yayılan o köz kokusuyla uğraşmak kolay değildir.
Ama sonunda ortaya çıkan lezzet bütün zahmete değer.
Çünkü bazı sebzeler sadece sebze değildir.
Patlıcan biraz yazdır.
Biraz çocukluk anısıdır.
Biraz da “Bir tabak daha alır mısın?” sorusunun bahanesidir.
Siz yeter ki onu doğru saklayın. O da size kışın ortasında bile yazdan küçük bir selam göndermeye devam etsin.